Champignons sind nicht sehr lange haltbar und sollten deshalb möglichst schnell zubereitet und verzehrt werden.
Bei Champignons gilt das Gebot, diese so schnell wie möglich zu verarbeiten und zu verzehren. Pilze allgemein reagieren sehr
empfindlich auf Druck und Licht. Daher ist die richtige Lagerung das A und O, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
Haltbarkeit frische Champignons
Champignons sollte man sofort aus der Plastikfolie geben, da sie dringend Sauerstoff brauchen.
Frische Champignons weisen eine Haltbarkeit von maximal 4 Tagen auf. Allerdings ist diese Haltbarkeit nur dann möglich, wenn
die richtige Lagerung eingehalten wird. Pilze generell neigen dazu, schnell Schimmel anzusetzen, weshalb diese Lebensmittel
stets genügend Sauerstoff brauchen. Frische Champignons, die im Supermarkt gekauft werden, sollten daher sofort aus ihrer
Verpackung genommen werden. Plastik ist Gift für Champignons, da sich darunter die Luft staut und es sehr schnell zur Schimmelbildung
kommt. Daher sollten frische Champignons auf einem Küchentuch oder in einer sauberen Schale im Kühlschrank gelagert werden.
Dann ist die Haltbarkeit von 4 Tage gewährleistet.
Lagerung im Kühlschrank
Champignons sollten unbedingt in den Kühlschrank - am besten eingewickelt in ein sauberes Tuch.
Die Lagerung im Kühlschrank sollte selbstverständlich sein. Werden Champignons bei Zimmertemperatur gelagert, können diese
maximal einen Tag verarbeitet und verzehrt werden. Im Kühlschrank sollte man die Pilze im Gemüsefach aufbewahren. Dies ist
die Stelle, an der es am wenigsten Temperaturschwankungen gibt. Außerdem sollte man die Champignons aus der Verpackung nehmen
und in ein sauberes Tuch einwickeln. Da Pilze immer etwas schwitzen, kann das Tuch die Feuchtigkeit aufnehmen und die Schimmelbildung
wird vermieden. Champignons, die im Kühlschrank gelagert werden, können problemlos 4 Tage aufbewahrt werden.
Haltbarkeit Braune Champignons vs. weiße Champignons
Bei der Haltbarkeit von braunen und weißen Champignons gibt es keine nennenswerte Unterscheide.
Auf dem Markt gibt es etwa 50 verschiedene Sorten von Champignons, die aber nicht alle genießbar sind. Hauptsächlich werden
Zuchtchampignons, die in braune und weiße Champignons unterteilt werden, im Supermarkt angeboten. Auch auf dem Bauernmarkt
findet man diese beiden Sorten, die frisch verkauft werden. Von der Haltbarkeit her ergeben sich keine Unterschiede. Egal,
ob weiß oder braun – Champignons benötigen stets die gleiche Lagerung und Verarbeitung, um die Haltbarkeit zu gewähren.
Champignons einfrieren
Champignons können eingefroren werden. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit um einiges, denn gefroren sind die Pilze mindestens
8-9 Monate haltbar. Um Champignons einzufrieren, sollten diese zuerst geputzt werden. Dabei wird die Haut der Pilze abgezogen
und der Stängel etwas abgeschnitten. Danach werden die Pilze in feine Scheiben geschnitten und in eine Tüte gelegt. Man sollte
beim Verschließen der Tüte darauf achten, dass sich so wenig Luft wie möglich in der Tüte befindet. So können Champignons
im Tiefkühler gelagert und die Haltbarkeit verlängert werden. Bereits einmal aufgetaute Champignons sollten aber nicht noch
einmal eingefroren werden. Friert man Champignons ein, könnte der Geschmack etwas darunter leiden. Da die Pilze ohnehin schon
viel Wasser beinhalten, erhöht sich der Wassergehalt im Inneren der Champignons. Dadurch geht Aroma verloren.
Haltbarkeit Getrocknete Champignons
Getrocknete Champignons halten sich zumindest ein Jahr lang, sofern sie korrekt getrocknet wurden.
Getrocknete Champignons weisen eine Haltbarkeit von mindestens einem Jahr auf. Diese sollten in dünne Scheiben geschnitten
sein und in einem sauberen Glas gelagert werden. Außerdem sollte das Glas möglichst luftdicht verschlossen und an einem dunklen,
kühlen Ort gestellt werden. Ein Tipp zu getrockneten Champignons: vor der Verarbeitung müssen diese mindestens 2 Stunden in
kaltes Wasser eingelegt werden, bevor sie gekocht bzw. weiter verarbeitet werden. Getrocknete Champignons riechen nicht nur
gut, sondern geben dem Speisen ein besonders gutes Aroma. Die Pilze behalten durch das Trocknen ihren guten Geschmack, welcher
sich in den Gerichten gut herausschmecken lässt.
Haltbarkeit Gerichte mit Champignons
Bei Champignongerichten ist die Lagerung im Kühlschrank das A und O.
Wie sieht es mit der Haltbarkeit aus, wenn Champignons bereits verarbeitet wurden? Auch dann sollte dieses Gericht im Kühlschrank
aufbewahrt werden. Es kann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert werden. Bei Raumtemperatur verringert sich die Haltbarkeit
enorm, denn Speisen mit Champignons können sehr schnell sauer werden. Kocht man mittags mit Pilzen, sollten diese sofort verzehrt
werden. Das Gerücht, dass Pilze nicht aufgewärmt werden dürfen, ist immer noch weit verbreitet. Dies ist jedoch ein Mythos,
der sich nicht bewahrheitet. Hält man ein paar Regeln ein, so können Pilzgerichte problemlos wieder erwärmt und verzehrt werden.
Das Gericht so schnell wie möglich abzukühlen und im Kühlschrank lagern, ist das oberste Gebot. Man könnte die Speisen auch
schockfrosten, sodass sich die Haltbarkeit um einiges erhöht. Hat man das Gericht mit Champignons im Kühlschrank gelagert,
kann man dies am nächsten Tag problemlos in der Mikrowelle oder am Herd erwärmt werden. Allerdings sollten die Speisen dann
auch direkt verzehrt werden. Ein erneutes abkühlen oder einfrieren ist nicht mehr möglich. Ein weiterer Tipp, um die Haltbarkeit von bereits gekochten Champignons zu verlängern: Petersilie erst am Teller zugeben.
Speisen, in denen sich Champignons und Petersilie befinden, neigen dazu schnell sauer zu werden.
Haltbarkeit erkennen und testen
Die Haltbarkeit von Champignons zu erkennen ist nicht besonders schwer. Da diese zu einer schnellen Schimmelbildung neigen,
kann mit dem Auge schnell erkannt werden, ob die Pilze noch gut sind. Ein weiteres Indiz ist der Geruch. Champignons weisen
einen guten Pilzgeruch auf. Sie duften nach frischen Pilzen. Sind diese aber nicht mehr gut, ändert sich der Geruch recht
schnell. Die Champignons bekommen einen fauligen, bitteren Geruch. Doch auch durch Tasten kann erkannt werden, ob die Pilze
noch genießbar sind. Champignons, egal welcher Sorte, sind stets etwas fester. Sie fühlen sich weich an, was an der Schale
liegt. Übt man einen leichten Druck aus, kann man erfühlen, dass die Pilze innen etwas fester sind. Sind Champignons nicht
mehr genießbar, werden diese weicher und lassen sich sehr leicht zusammendrücken. Dann sollten die Champignons sicherheitshalber
im Müll landen, denn mit einer Pilzvergiftung ist nicht zu spaßen.
Haltbarkeit von Champignons verlängern
Die Haltbarkeit von Champignons kann alleine durch die Lagerung erheblich verlängert werden. Bei Zimmertemperatur gelagert,
sind diese maximal einen Tag haltbar. Lagert man die Pilze aber im Kühlschrank, erhöht sich Haltbarkeit um ein Vierfaches,
sprich 4 Tage. Vorausgesetzt sie wurden aus dem Plastik genommen und in ein sauberes Tuch gewickelt. Einfrieren ist ebenfalls
eine gute Möglichkeit, um Champignons lange haltbar zu machen. Bis zu 9 Monaten können die Pilze im Tiefkühler gelagert werden,
wenn sie vorher geputzt und in Scheiben geschnitten wurden. Möchte man diese verzehren, sollten sie direkt in das heiße Fett
gegeben werden, bevor die Champignons noch aufgetaut sind. Auch das Trocknen der Pilze ist eine Möglichkeit, um sie lange
haltbar zu machen. Getrocknete Champignons weisen einen weiteren Vorteil auf. Das Pilz-Aroma ist bei weitem besser, als beispielsweise
von eingefrorenen Pilzen.
