Haltbarkeit Honig

Haltbarkeit Honig

Wie lange ist Honig haltbar?

Bei richtiger Lagerung und richtiger Zubereitung ist Honig sehr lange haltbar.
Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, das bei richtiger Lagerung ewig haltbar ist. Honig kann dementsprechend nicht schlecht werden. Voraussetzung dafür ist aber, dass der Honig entsprechend der Honigverordnung zubereitet und wurde und zukünftig richtig gelagert wird. Dennoch ist es Pflicht, dass ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben wird. Auf den Etiketten ist daher ersichtlich, dass Honig nur 2 Jahre haltbar ist. Die heißt aber nicht, dass dieser dann ungenießbar ist, denn Honig ist ja ewig haltbar.

Honig kann nicht schlecht werden

Liegt der Wassergehalt des Honigs unter 18%, können sich darin keine Bakterien bilden.
Honig weist einen Wassergehalt von unter 18% auf. Daher können Bakterien nicht darin überleben. Der Honig würde Mikroorgansimen das Wasser entziehen und diese würden absterben. Daher können sich im Honig keine Keime bilden und auch nicht vermehren. Erhöht sich der Wassergehalt auf über 20% im Honig, beginnt dieser zu gären. Er verändert sich geschmacklich und sollte ab diesem Zeitpunkt entsorgt werden.

Allerdings kommt es nur zur Erhöhung des Wassergehalts, wenn der Honig nicht richtig gelagert wird und auch in der Herstellung ein Fehler begangen wurde. Wurde der Honig aber nach den Vorschriften der Honigverordnung hergestellt und anschließend richtig gelagert, kann dieser nicht schlecht werden.

Haltbarkeit nach dem Öffnen

Honig kann bei korrekter Lagerung prinzipiell über Jahre hinweg verwendet werden.
Egal, ob Honig geschlossen oder geöffnet ist – die Haltbarkeit verändert sich nicht. Handelt es sich um Honig aus dem Supermarkt, ist dieser luftdicht verschlossen und mit einem Etikett versehen. Laut diesem Etikett weist der Honig ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 2 Jahren auf. Allerdings ist dies nur eine Empfehlung, da das Lebensmittelgesetz dieses Etikett vorschreibt. Grundsätzlich kann Honig über Jahre verwendet werden, wenn dieser richtig gelagert wird.

Honig vom Imker

Kauft man Honig beim Imker, wird das Glas nur selten ein Etikett besitzen. Es muss nicht zwingend ein Haltbarkeitsdatum zu sehen sein. Der Vorteil vom Kauf beim Imker ist, dass man sich genau darüber informieren kann, wann der Honig hergestellt wurde. Auch das Herstellungsverfahren kann erfragt werden, was erhebliche Auswirkungen auf die Haltbarkeit des Lebensmittels hat.

Geschlossen im Kühlschrank oder Zimmertemperatur?

Honig sollte grundsätzlich gut verschlossen gelagert werden. Er kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Allerdings wird die Haltbarkeit dadurch etwas eingeschränkt. Der Honig wird mit der Zeit dicker und es bilden sich Kristalle in der zähen Flüssigkeit.

Der Honig besteht nach einer Zeit nur noch aus Honigkristallen, die man auch im Glas sehr gut erkennen kann. Schlecht ist das Lebensmittel in diesem Moment nicht, doch der Geschmack leidet massiv. Im Kühlschrank ist die optimale Temperatur, um Honig zu lagern. Allerdings sollte er hier besonders gut verschlossen sein, denn der Honig entzieht der Umgebungsluft die Flüssigkeit.

Honig erhitzen

Honig sollte man nicht über 40 Grad erhitzen, da er dann seinen Geschmack verändert und einen Hitzeschaden bekommt.
Honig kann durch Erhitzen verflüssigt werden. Allerdings sollte hierbei darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht über 40° C ansteigt. Das liegt daran, dass die Qualität von Honig durch den Enzymgehalt bestimmt wird. Wird Honig zu stark erhitzt, steigt auch der Enzymgehalt. Der Honig erleidet einen Hitzeschaden und wird ungenießbar. Hier handelt es sich nicht nur um puren Honig.

Auch als Zutat in einem Kuchen, sollte der Honig nicht mitgebacken werden. Grundsätzlich werden Teige vorab gebacken und später mit flüssigen Honig gefüllt. Das Erhitzen des Honigs ist aber eine gute Möglichkeit, wenn sich bereits Honigkristalle gebildet haben. Diese sind geschmacklich nicht sehr gut. Erhitzt man den Honig, zerfallen die Kristalle und der Honig erhält seinen ursprünglichen Geschmack wieder. Das Wasser verdampft beim Erhitzen und der Wassergehalt sinkt wieder unter 18%, so wie es sein soll.

Honig einfrieren

Grundsätzlich kann Honig eingefroren werden. Die Haltbarkeit verlängert sich aber nur insofern, dass der Honig länger zum Backen und Kochen verwendet werden kann. Honig am Brot ist nach dem Auftauen nicht mehr zu empfehlen, da der Geschmack sehr unter dem Frieren leidet. Da Honig das Wasser aus der Umgebungsluft anzieht, ist die Lagerung um Gefrierfach nicht zu empfehlen. Im Tiefkühler findet man stets eine hohe Luftfeuchtigkeit, was den Honig innerhalb kürzester Zeit zum Gärhonig und somit ungenießbar macht.

Die richtige Lagerung

Bei der richtigen Lagerung des Honigs ist die Umgebungsluft von hoher Wichtigkeit. Der Honig besitzt die Eigenschaft, dass er Wasser aus der Umgebungsluft an sich bindet. Er entzieht der Luft die Flüssigkeit, was zum Kristallisieren des Honigs kommt. Daher ist es nicht ratsam, Honig in den Tiefkühler zu geben, denn die Umgebungsluft ist viel zu feucht. Nimmt der Honig zu viel Feuchtigkeit auf, wird er zum sogenannten Gärhonig. Dieser sollte nicht mehr pur genossen werden, sondern kann nur noch zum Backen genutzt werden.

Die optimale Temperatur, um Honig zu lagern, liegt bei 4°C. Untersuchungen zeigten das Ergebnis, dass der Honig sich bei einer Temperatur von 4°C in seinen Eigenschaften nicht mehr verändert. Daher ist dies die einzige Möglichkeit, Honig ewig haltbar zu machen.

Honig und Licht

Honig sollte auf keinen Fall bei Sonnenlicht gelagert werden. Am besten ist eine dunkle geruchsneutrale Lagerung.
Honig und Licht sind keine Freunde. Der Honig verfärbt sich bei Lichteinstrahlung. Er sollte daher stets dunkel gelagert werden. Außerdem besitzt der Honig die Eigenschaft, dass er Gerüche von anderen Lebensmittel anzieht. Dies verändert auch den Geschmack des Honigs und dieser wird nicht mehr gut schmecken. Die Süße kann verlorengehen und ein anderer Geschmack kann sich einmischen. Daher sollte Honig, wenn möglich auch geruchsneutral gelagert werden. Der Kühlschrank ist eine gute Alternative, wenn andere Lebensmittel stets abgepackt sind. Noch geschlossener Honig solle ebenfalls dunkel und geruchsneutral gelagert werden.

Haltbarkeit verlängern

Honig vom Imker ist meist länger haltbar als Honig aus dem Supermarkt.
Die Haltbarkeit von Honig kann verlängert werden. Kauft man Honig beim Imker, kann man sicher sein, dass dieser länger haltbar ist, als Honig aus dem Supermarkt. Der Grund ist, dass man beim Imker weiß, wann und wie dieser hergestellt wurde. Um den Honig aber ewig haltbar zu machen, muss die optimale Lagerungstemperatur von 4°C eingehalten werden. Es ist darauf zu achten, dass das Glas stets gut verschlossen ist. Außerdem sollte der Honig nur mit einem sauberen Löffel aus dem Glas geholt werden. Ist der Löffel beispielsweise durch Butter verunreinigt, können Milchsäurebakterien in den Honig gelangen.

Ist man sich sicher, dass der Wassergehalt unter 18% beträgt, wäre dies nicht weiter schädlich, denn die Bakterien würden absterben. Da man sich zu Hause aber nie sicher sein kann, sollte man es vermeiden verunreinigte Gegenstände ins Glas zu bringen. Hält man sich an diese Hygienevorschriften und lagert den Honig richtig, kann man diesen ein Leben lang verzehren.

Weitere Infos

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